Ongekende kwaliteit.

Misschien val ik in de herhaling, maar jullie weten inmiddels wel dat ik van lekker eten houd. Een mooi opgemaakt bord kan mij zeer zeker bekoren en als de smaken ook nog op elkaar aansluiten, heb je mij te pakken. Nu kwam ik Bistronoom in Woerden (bistronoom.nl) tegen en ik neem je mee op deze culinaire reis.

Wat is de Bistronoom in Woerden?

In 2016 werd Bistronoom (winnaar Gouden Pollepel 2017) geopend door Jan Cees Graafland en Kirsten Veltkamp. Dit jonge restaurant straalt natuur uit in de zin van: het gebruik van natuurlijke producten, een eigen moestuin en kas en het vele groen dat is verwerkt in het interieur. De witte brigade kookt op hoog niveau en de zwarte brigade zal je van alle gemakken voorzien en informeren over de bijpassende wijnen. Denk nu niet dat het allemaal een formele bedoeling is, want dat is het absoluut niet. Gemoedelijk, informeel en ongedwongen, een geweldige combinatie voor een avondje genieten met een hoofdletter ‘G’.

Het diner.

Bij binnenkomst kregen wij een tafeltje toegewezen met uitzicht op de bar en de open keuken. Onder het genot van een heerlijke cocktail die de toepasselijke naam: “Ik geef je een roosje” had. Een cocktail met rozenlimonade, gin, tijm en citroen. De avond begon goed.

Amuses.

Meestal sta ik niet echt stil bij de amuses, maar in dit geval maak ik een uitzondering, want we kregen een klein stukje diamanthaas, dat we zelf nog moesten bakken op een hete steen. Origineel, leuk en lekker.

Het voorgerecht.

We begonnen met gerookte ossenworst met mosterd roomijs, groene kruiden en aardappel. De mosterd roomijs was zeer verrassend en paste perfect bij de ossenworst. Het was een geweldige smaakcombinatie met verse ingrediënten. Daarbij kregen we een glas Sula. Dit is een indiaanse Sauvignon Blanc. En nu hoor ik je denken: Indiaanse? Yep, en hij smaakte voortreffelijk bij het gerecht.

Het tussengerecht.

Daarna was het tijd voor het tussengerecht. Dit was een rillette van eendenbout met crispy rijst noodles, komkommer en kabayaki. De krokante rijst noodles waren een verrassing bij binnenkomst in de mond. In combinatie met het zoute van de eendenbout en het zuurtje van de komkommer en de kabayaki was het een heerlijk gerecht. Wat ik wel een minpuntje vond is dat het op een wit bord werd gepresenteerd, terwijl het gerecht ook wit was (aan de bovenkant), ik zou kiezen voor een gekleurd bord. Maar dat is natuurlijk een persoonlijke keuze.

Het hoofdgerecht.

Als hoofd kregen we rode mul met venkel, gepofte quinoa, groene algen, ui en knolselderij. De rode mul was mooi op smaak en goed gegaard. In combinatie met de venkel, ui en knolselderij was het een ware smaaksensatie.

Het dessert.

Meestal ga ik wel voor een kaasplankje, maar in dit geval hadden ze ook een kaasdessert. En deze kan ik je zeker aanbevelen. Dit was serieus goddelijk. Of een engeltje over je tong pieste. Parmezaanijs, vijg, zouthout en brickdeeg maakte dit gerecht tot een ware sensatie. Zoet en zout sloegen in perfecte harmonie, de handen ineen. Alleen weer 1 klein kritiekpuntje (sorry, ik wil niet lullig doen natuurlijk), weer het witte gerecht op een wit bord. Ik zou dan toch echt gaan voor een gekleurd bord. Maar no hard feelings off course. Mijn tafelgenote had een kaasplankje met kaas van de plaatselijke kaasboeren/boerinnen met olijvenbrood en compote.

Conclusie Bistronoom in Woerden.

Ik kan maar 1 ding zeggen: wat een geslaagde avond was dit. De gerechten waren zeer smaakvol en verrassend. De wijnen werden met zorg uitgekozen en pasten perfect bij het diner. De bediening was zeer vriendelijk en had duidelijk passie voor het vak. Gedegen informatie over de wijnen en goede uitleg over de gerechten, maakten dit een voortreffelijke avond. Van mij krijgen ze dan ook zeker een 9.